Notre engagement
Chez Marcolino, la transparence sur la composition de nos produits est une priorité. Conformément au règlement européen INCO (UE n°1169/2011), nous vous informons ci-dessous de la présence des 14 allergènes réglementaires dans nos préparations. Ces informations sont mises à jour régulièrement. En cas de doute ou d’allergie sévère, contactez-nous directement avant de passer commande.
⚠ Avertissement général — Contamination croisée
L’ensemble de nos préparations traiteur sont réalisées dans un laboratoire artisanal où sont manipulés quotidiennement : gluten, lait, œufs, fruits à coque (pistaches, noisettes, noix), moutarde, céleri, poisson, sulfites et mollusques. Des traces de ces allergènes peuvent être présentes dans l’ensemble de nos produits, y compris ceux n’en contenant pas intentionnellement.
En cas d’allergie ou d’intolérance sévère, nous vous invitons à contacter directement la boutique avant toute commande :
📞 04 93 41 05 60 — ✉ contact@marcolino.fr
1. Traiteur & Plats Préparés
| Produit | Allergènes présents | Traces possibles |
|---|---|---|
| Choux farcis | Gluten (pain de mie), Œufs, Lait (beurre) | Moutarde, Céleri, Fruits à coque, Sulfites |
| Hachis parmentier | Lait (crème, parmesan), Œufs, Gluten (béchamel) | Moutarde, Fruits à coque, Sulfites |
| Farcis maison | Gluten (chapelure, pain), Œufs, Lait (beurre) | Moutarde, Céleri, Fruits à coque, Sulfites |
| Gnocchi à la romaine | Gluten (semoule de blé), Lait (beurre, lait, parmesan), Œufs (jaunes) | Fruits à coque, Sulfites |
| Ratatouille maison | Aucun allergène majeur identifié | Gluten, Lait, Œufs, Sulfites (contamination croisée laboratoire) |
| Boulettes de viande en sauce | Gluten (chapelure), Œufs, Lait (beurre) | Moutarde, Céleri, Fruits à coque, Sulfites |
| Vitello tonnato | Œufs (mayonnaise), Poisson (anchois, thon), Moutarde (mayonnaise) | Lait, Fruits à coque, Sulfites |
| Aubergine parmigiana | Lait (parmesan, mozzarella) | Gluten, Œufs, Fruits à coque, Sulfites |
| Aubergine au four | Gluten (chapelure), Lait (parmesan, mozzarella) | Œufs, Fruits à coque, Sulfites |
| Gratin de pomme de terre | Gluten (béchamel — farine de blé), Lait (béchamel, crème fraîche, parmesan), Œufs | Moutarde, Fruits à coque, Sulfites |
| Lasagnes maison | Gluten (pâtes, béchamel), Lait (béchamel, crème fraîche, parmesan), Œufs, Céleri (bolognaise) | Moutarde, Fruits à coque, Sulfites |
| Gratin de chou-fleur | Gluten (béchamel — farine de blé), Lait (béchamel, crème fraîche, parmesan), Œufs | Moutarde, Fruits à coque, Sulfites |
| Cannellonis | Gluten (pâtes), Lait (ricotta, parmesan), Œufs | Moutarde, Céleri, Fruits à coque, Sulfites |
Note béchamel maison : Toutes nos béchamels sont préparées avec farine de blé (gluten), beurre et lait entier. Elles contiennent systématiquement gluten et lait.
2. Boucherie
| Produit | Allergènes présents | Traces possibles |
|---|---|---|
| Viandes crues natures (bœuf, veau, agneau, porc) | Aucun allergène majeur identifié | Gluten, Lait, Œufs (contamination croisée laboratoire) |
| Saucisses fraîches | Gluten (farine ou chapelure comme liant possible), Sulfites (conservateurs) | Œufs, Lait, Moutarde, Céleri |
| Viandes marinées / barbecue | Gluten (sauce soja possible), Moutarde (marinade), Sulfites (épices et sauces), Céleri (mélanges d’épices) | Sésame, Fruits à coque |
| Boulettes maison | Gluten (chapelure), Œufs (liant), Lait (beurre possible), Sulfites (épices) | Moutarde, Céleri, Fruits à coque |
3. Charcuterie italienne
Important : Les charcuteries italiennes sont vendues à la coupe. Les informations allergènes ci-dessous sont basées sur les fiches techniques standard des produits. Elles peuvent varier selon les fournisseurs. Contactez-nous pour toute information spécifique à un produit.
| Produit | Allergènes présents | Traces possibles |
|---|---|---|
| Jambon cru (Prosciutto) | Aucun allergène majeur — sel uniquement | Lait, Fruits à coque, Sulfites |
| Coppa | Aucun majeur — sel, épices | Lait, Fruits à coque, Sulfites |
| Salami / Salame | Gluten possible (liant selon fabricant), Sulfites (conservateurs) | Lait, Fruits à coque |
| Mortadelle | Fruits à coque (pistaches), Sulfites (conservateurs) | Gluten, Lait, Autres fruits à coque |
| Bresaola | Aucun majeur — viande de bœuf, sel, épices | Lait, Fruits à coque, Sulfites |
| Chorizo | Sulfites (conservateurs), Gluten possible | Lait, Fruits à coque |
| Pancetta | Aucun majeur — porc, sel, épices | Lait, Fruits à coque, Sulfites |
4. Rôtisserie
| Produit | Allergènes présents | Traces possibles |
|---|---|---|
| Poulet rôti Auguste Lambert — élevé en plein air, ~1,6 kg | Aucun allergène majeur — nature, sans marinade | Gluten, Lait, Œufs, Sulfites (contamination croisée laboratoire) |
Les 14 allergènes réglementaires
Règlement européen INCO (UE n°1169/2011)
| N° | Allergène | Exemples de présence chez Marcolino |
|---|---|---|
| 1 | Gluten (céréales) | Blé, seigle, orge — farines, chapelures, pâtes, béchamel, pain |
| 2 | Crustacés | Absent de nos préparations |
| 3 | Œufs | Mayonnaise, boulettes, farces, gratins, cannellonis |
| 4 | Poissons | Anchois et thon dans le vitello tonnato |
| 5 | Arachides | Absent de nos préparations |
| 6 | Soja | Possible dans certaines marinades — à vérifier selon produit |
| 7 | Lait et produits laitiers | Béchamel, beurre, crème fraîche, parmesan, ricotta, mozzarella |
| 8 | Fruits à coque | Pistaches (mortadelle) — traces possibles partout via laboratoire |
| 9 | Céleri | Mélanges d’épices, garniture bolognaise (lasagnes) |
| 10 | Moutarde | Mayonnaise (vitello tonnato), marinades, épices |
| 11 | Graines de sésame | Possible dans certaines marinades barbecue |
| 12 | Sulfites (SO₂) | Charcuteries, épices industrielles, marinades, saucisses |
| 13 | Lupin | Absent de nos préparations |
| 14 | Mollusques | Absent de nos préparations |
Conseils de conservation
| Type de produit | Conservation recommandée |
|---|---|
| Viandes crues (boucherie) | Entre 0°C et +4°C — À consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat — Ne pas recongeler |
| Charcuteries à la coupe | Entre 0°C et +4°C — À consommer dans les 3 à 5 jours — Conserver emballé |
| Poulet rôti | À consommer de préférence chaud. Si conservation : réfrigérateur entre 0°C et +4°C, à consommer sous 24h. Réchauffer à cœur à 65°C minimum |
| Plats traiteur / plats préparés | Entre 0°C et +4°C — À consommer dans les 2 à 3 jours — Ne jamais laisser à température ambiante plus de 2 heures |
Ces informations sont fournies à titre indicatif et mises à jour régulièrement. En cas d’allergie sévère, contactez directement la boutique avant toute commande. Marcolino décline toute responsabilité en cas de réaction allergique liée à une contamination croisée non mentionnée ou à une modification de recette de fournisseur.
Document mis à jour en juillet 2026 — Marcolino, La Turbie (06320)